我們在學校所學的是知識，但是知識在進入職場後，必須變成經驗，因為知識是基礎，經驗才是實力，有太多的人將知識當成經驗，事實上，看了一千本食譜的人，沒辦法變成藍帶主廚，但是在廚房切了三年菜，可能會訓練出媲美藍帶主廚的刀工，以前師傅帶徒弟，要出師要三年三個月，這期間往往就是打雜，清理環境機台，在這段期間內，邊學邊做，將知識與經驗結合在一起，而現在的人，講求速成，不肯穩扎穩打，學東西總是不肯花時間與實作，看一千本食譜，不如自己煮十次泡麵，知識是力量，但是......
經驗是運用力量的智慧
好比泡茶，就算你了解非常多關於茶的知識，也不見得就能泡好一壺茶，因為泡茶需要的是經驗，而不是知識，經驗可以累積出知識，但是知識永遠都是知識，知識能幫助你在實作的過程中，更加得心應手，知識就像一把好刀，但是也需要掌握在有好刀工的廚師手中，才能發揮它的最大價值，而刀工是需要從無數的實作中去累積的經驗!!
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